如何曬乾葡萄乾
2018-03-19
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選擇原料。製作葡萄乾應選用果肉細長、飽滿多汁、外觀漂亮、含糖量高的葡萄果實作為原料。果實應完全成熟，但不可過熟。
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挑選出優質葡萄後，切掉雜質，並將較小或損壞的果實挑出來放入籃子中。
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為了加快乾燥速度，縮短水分蒸發時間，應以鹼處理去除葡萄表面的蠟質層。將整籃葡萄放入濃度為1.5%～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸泡5秒鐘，然後撈出用水沖洗；再將葡萄從籃中取出，均勻地舖放在托盤上。
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將托盤放在推車上，推入乾燥室，並確保乾燥室清潔乾燥。開始設定脫水機的溫度和濕度。第一階段，建議溫度設定為攝氏40度，濕度設定為5%。
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每隔 6 小時觀察一次，72 小時後注意乾燥程度，觀察是否已經可以拔莖；
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停止機器運轉。去除葡萄梗，選擇葡萄等級，也可以同時安排清洗葡萄。
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將挑選出的優質葡萄均勻地放在托盤上，然後推入專門用於二次乾燥的另一個房間。
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設定溫度40攝氏度，濕度5%，運轉24小時。
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再次觀察，通常可在 24 小時內完成乾燥。
（僅供參考）
與印度客戶一起晾曬葡萄乾
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